Receta de Ensalada de níscalos

Una receta clásica, la ensalada de níscalos con berros y bacon, pero con una versión mejorada gracias al sabor especial de la rúcula. Ñam ñam.

Receta de ensalada de níscalos

Ingredientes para la receta de ensalada de níscalos

  • 500 gr. de níscalos
  • 250 gr. de berros
  • 100 gr. de rúcula
  • 100 gr. de bacon ahumado
  • Aceite de oliva
  • Vinagre balsámico

¿Cómo hacer la receta de ensalada de níscalos?

1

Manos al cesto y a limpiar los níscalos, les cortamos las puntas, que tendrán más tierra y, ojito a este dato, con un paño seco les limpiamos los sombrerillos (¡nunca lavarlos con agua!).

2

Por otro lado, lavamos bien los berros y la rúcula, con abundancia de agua que a estos no les pasa nada. Escurrimos bien y secamos.

3

Colocamos una sartén al fuego y echamos un hilito de aceite de oliva. Mientras coge temperatura, vamos a ir troceando el bacon ahumado y cuando el aceite esté caliente, doramos el bacon, que quede crujiente, que eso va a dar una textura estupenda a la ensalada de níscalos. Cuando esté listo, apartamos el bacon y lo dejamos escurriendo sobre papel de cocina.

4

En el aceitillo que han dejado los trozos de bacon ahumado, ponemos a rehogar los níscalos troceados. Eso sí, la sartén debe estar muy caliente, para que el hongo se dore por fuera y permanezca jugoso por dentro. En cuanto comiencen a dorar, sacamos los níscalos y los colocamos con el bacon.

5

Ahora cogemos una fuente que nos guste y la cubrimos con un lecho de berros y rúcula. Por encima echamos los níscalos y, a continuación, el bacon crujiente. Salpimentamos y regamos con un chorrito de aceite de oliva y un hilito de vinagre balsámico.

Foto orientativa: jlastras

Consejos del autor para hacer Ensalada de níscalos:

1

Usa canónigos si los berros no son de tu agrado.

Receta de ensalada de níscalos enviada por recetascomidas